Leicaj de Miel

Quiero agradecer a Adriana Kruger que muy gentilmente, ofreció que publicara su receta, y les cuento que la hice este fin de semana y ¡no quedó ni una miguita! ¡Sale espectacular!

El leicaj de miel se come en el año nuevo judío, es fácil de hacer, los ingredientes se mezclan y ¡al horno!.


Ingredientes:

• 3 huevos.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de té (o café) fuerte.
• 1 taza de miel.
• 2 cucharaditas de canela.
• Ralladura de una naranja o un limón.
• 1 manzana verde rallada
• 1 cucharadita de polvo para hornear. (apto)
• 70g de aceite neutro (no oliva)
• 3 tazas de premezcla.
• ½ taza de pasas de uva (optativa)
• ½ taza de nueces.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema de color pálido. Agregar el aceite, la miel y la mitad de la taza de té o café.
2. Ir agregando la premezcla de a poco, junto con el polvo de hornear, la canela y las ralladuras.
3. Volver con el liquido restante y la premezcla (o sea, alternar liquido con solido), agregar las nueces y las pasas.
4. Agregarle una manzana verde rallada, esto le da humedad y esponjosidad al leicaj y dura más dias.
5. Colocar la mezcla en una fuente enmantecada y enharinada de 20 por 30 centímetros aproximadamente.
6. Cocinar a horno moderado (ver cuanto tiempo según el horno, el cuchillo tiene que salir seco) .
7. Dejar que se enfríe y cortar en pedazos

La dulzura de la miel desalentará las amarguras del año entrante.

Moscato, pizza & FAINÁ

La harina de garbanzo

El garbanzo ha ganado un lugar importante en muchas cocinas.

Entre otros manjares, protagoniza el hummus de Medio Oriente, una pastita que, difundida por la gastronomía étnica, está de moda en estas latitudes. En toda la costa mediterránea esta legumbre se consume en forma de harina, moliendo el grano entero, previamente descascarado.

El producto de esa molienda es una harina sabrosa y muy sana.

¿Sus valores nutricionales?
Cien gramos de esta harina aportan 4,8 gramos de grasas, 14 gramos de proteínas, 64 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de fibra, 0 colesterol, 55 miligramos de calcio y 7 miligramos de hierro.

A la harina de garbanzos se la conoce por muchas preparaciones, pero entre nos es famosa por la fainá.

La fainá tiene su origen en Génova, pero luego se extendió por la costa de la Liguria hasta el Piamonte. En Buenos Aires es costumbre acompañar la pizza con fainá.

¿Cómo preparar fainá?
Agendá esta receta para disfrutarla en familia, con o sin moscato, pero bien casera.

Ingredientes:

• harina de garbanzos 200 grs.
• agua 600 cc.
• sal y pimienta a gusto
  
• aceite de oliva 3/4 pocillo
• un molde para pizza antiadherente.

Preparación:

1. Colocar en un bol la harina y el agua, más sal y pimienta a gusto. Revolver con batidor de alambre
2. erter en la pizzera previamente untada con abundante aceite de oliva. Emparejar la mezcla y llevar a la parrilla del horno (bien caliente) 20 minutos
3. Luego, pasar la pizzera a la parte superior del horno y cocinar 20 minutos más, hasta que se note dorada.
4. Retirar y servir caliente o fría.

Es riquísima, y para hacer la versión que llamamos "criolla", a la preparación de harina y agua se le puede agregar cebolla o cebolla de verdeo cortada chiquita y rehogada en sartén. ¡Exquisita!

¡Qué la disfruten!

Salsa Bechamel o Salsa Blanca en Microondas

Me encanta la Salsa Blanca, y además es tan fácil y rápida de hacer que es una excelente solución para acompañar pescado, pollo o pastas. Aquí va la receta.

Ingredientes:

• 500 cc. de leche
• 25 grs. de manteca
• 3 cucharadas de Maicena o Almidón de Maíz
• sal, pimienta y/o nuez moscada a gusto.

Preparación:

1. Colocar en un bols apto para microondas la leche y la manteca.
2. Llevar al microondas por 1 minuto al 100%.
3. Retirar e incorporar las cucharadas de Maicena (si queremos una salsa bien espesa que las cucharadas sean bien colmadas).
4. Mezclar con batidor de alambre para disolver el Almidón de Maíz.
5. Llevar a microondas por 2.30 minutos al 100%, retirar y revolver con batidor de alambre volver al microondas por otros 2.30 minutos al 100% retirar y nuevamente revolver.
6. Dejar reposar por unos 5 minutos, revolver nuevamente y luego condimentar a gusto.

Qué la disfruten!!

La Universidad Nacional del Litoral elabora alimentos aptos para celíacos

La Planta de Alimentos Nutritivos UNL - Banco Credicoop recibió la certificación de Bromatología que aprueba dos productos, de los cinco que elaboran, como libres de gluten.

Guiso de arroz y arroz cuatro quesos son los productos que pueden consumir las personas que padecen la enfermedad.

Además de ser nutritivos, fortificados y de bajo costo, son una alternativa para las personas celíacas.

Así lo confirmó el certificado del análisis realizado por la Dirección de Bromatología de la Provincia de Santa Fe a los productos guiso de arroz y arroz cuatro quesos.

“Para que un alimento sea considerado ‘Sin TACC’, debe contar con un análisis que avala dicha condición y garantizar así la ausencia de contaminación cruzada”, remarcaron Mirta Zannier y Elena Aríngoli encargadas del Área de Gestión de Calidad de la Planta.

La sigla TACC corresponde a Trigo, Avena, Cebada, Centeno, que no pueden consumir las personas que padecen la enfermedad.

Asimismo destacaron que “en ningún paso de la producción las materias se contaminan, el uso de las máquinas es exclusivo y tiene una higiene exhaustiva, de todas maneras para garantizar la seguridad cada partida que se produzca en la planta como libre de TACC será analizada rigurosamente por Bromatología”.

Los productos serán auditados, registrados y llevarán un logo identificatorio. La planta podrá de esta manera ofrecer a los comedores escolares, comunitarios y a las Organizaciones de la Sociedad Civil a un costo mucho menor en relación al precio de los productos libres de TACC que existen en el mercado.

“Los alimentos libres de TACC son difíciles de conseguir y muchas veces tienen un costo inaccesible. A través de nuestros productos, las personas celíacas dispondrán de una alternativa segura para su dieta y su economía”, señaló Zannier.

Desde la Planta se establecieron relaciones con Asociaciones de Celíacos de la región para realizar un trabajo en conjunto y lograr que los alimentos lleguen a las personas que los necesitan.


Fuente : UNL

Recetas Queridas, dedicado a personas celíacas

Maizena presentó, el pasado viernes 22 de Agosto, en las oficinas de Unilever Argentina, el libro “Recetas Queridas”, dedicado especialmente a personas celiacas y escrito por Mónica Cortizas, con prologo del Dr. Julio Bai, Jefe del Dto. de Medicina del Htal. Udaondo y con consejos de la Lic. en Nutrición Andrea Gonzalez.

Ser Celiaco en la Argentina puede ser un problema para quienes lo padecen. Y para quienes no lo conocemos es difícil de entender que una persona no pueda comer y disfrutar de los alimentos como todos los demás.

Pero si la enfermedad la padece un chico, que no puede disfrutar con sus amigos, el dolor es mayor y son sus padres quienes solo pueden entenderlo.

Cuando a Mónica Cortizas, le dijeron que su hija Margarita de 18 meses de vida era celiaca, su mundo cambio. Ella dio un giro absoluto en su vida y de empresaria paso a mama experta en celiaquía. Durante 15 años se dedico a crear recetas especialmente pensadas para su hija, que debe llevar una dieta especial libre de gluten.

Con esas recetas bajo el brazo, se acerco Maizena y propuso compartir todo lo que había aprendido y descubierto. Así nació “Recetas Queridas”, el libro “escrito con Amor”, según las sinceras palabras de su autora, quien junto a Maizena editaron el libro que será de distribución gratuita.

Santiago Galli, Gerente de Marketing nos comento que “Unilever busca siempre productos saludables. Este proyecto nació de Mónica y hay una decisión de la marca de acompañarla. El proyecto comenzó hace dos años” y agrega que “el libro se entregara en forma gratuita a través de un 0800, asociaciones y, seguramente, mas adelante subiremos el libro a la pagina Web de Maizena”.

Pero ¿como empieza la enfermedad? según el Dr. Julio Bai “la enfermedad empieza cuando se empieza a ingerir gluten” y con respecto a la edad promedio donde se diagnostica la enfermedad nos aclaro que “el 35 % de la gente que hoy se diagnostica tiene mas de 60 años”, en los chicos se diagnostica a los 2 años de edad.

Es por eso que es importante destacar el aporte de Maizena, marca Nº 1 en Almidón de Maíz, y con más de 80 años en el mercado de la alimentación, a la producción del libro Recetas Queridas, de Mónica Cortizas. Quien no pudo disimular su emoción, al saber que sus recetas hechas con Amor, van a estar al alcance de quienes padecen esta enfermedad.

Fuente: Latitud2000