9.9.08

Leicaj de Miel

Quiero agradecer a Adriana Kruger que muy gentilmente, ofreció que publicara su receta, y les cuento que la hice este fin de semana y ¡no quedó ni una miguita! ¡Sale espectacular!

El leicaj de miel se come en el año nuevo judío, es fácil de hacer, los ingredientes se mezclan y ¡al horno!.


Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 taza de té (o café) fuerte.
  • 1 taza de miel.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • Ralladura de una naranja o un limón.
  • 1 manzana verde rallada
  • 1 cucharadita de polvo para hornear. (apto)
  • 70g de aceite neutro (no oliva)
  • 3 tazas de premezcla.
  • ½ taza de pasas de uva (optativa)
  • ½ taza de nueces.
Preparación:
  1. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema de color pálido. Agregar el aceite, la miel y la mitad de la taza de té o café.
  2. Ir agregando la premezcla de a poco, junto con el polvo de hornear, la canela y las ralladuras.
  3. Volver con el liquido restante y la premezcla (o sea, alternar liquido con solido), agregar las nueces y las pasas.
  4. Agregarle una manzana verde rallada, esto le da humedad y esponjosidad al leicaj y dura más dias.
  5. Colocar la mezcla en una fuente enmantecada y enharinada de 20 por 30 centímetros aproximadamente.
  6. Cocinar a horno moderado (ver cuanto tiempo según el horno, el cuchillo tiene que salir seco) .
  7. Dejar que se enfríe y cortar en pedazos

La dulzura de la miel desalentará las amarguras del año entrante.

5.9.08

Moscato, pizza & FAINÁ

La harina de garbanzo

El garbanzo ha ganado un lugar importante en muchas cocinas.

Entre otros manjares, protagoniza el hummus de Medio Oriente, una pastita que, difundida por la gastronomía étnica, está de moda en estas latitudes. En toda la costa mediterránea esta legumbre se consume en forma de harina, moliendo el grano entero, previamente descascarado.

El producto de esa molienda es una harina sabrosa y muy sana.

¿Sus valores nutricionales?
Cien gramos de esta harina aportan 4,8 gramos de grasas, 14 gramos de proteínas, 64 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de fibra, 0 colesterol, 55 miligramos de calcio y 7 miligramos de hierro.

A la harina de garbanzos se la conoce por muchas preparaciones, pero entre nos es famosa por la fainá.

La fainá tiene su origen en Génova, pero luego se extendió por la costa de la Liguria hasta el Piamonte. En Buenos Aires es costumbre acompañar la pizza con fainá.

¿Cómo preparar fainá?
Agendá esta receta para disfrutarla en familia, con o sin moscato, pero bien casera.

Ingredientes:

  • harina de garbanzos 200 grs.
  • agua 600 cc.
  • sal y pimienta a gusto
  • aceite de oliva 3/4 pocillo
  • un molde para pizza antiadherente.

Preparación:
  1. Colocar en un bol la harina y el agua, más sal y pimienta a gusto. Revolver con batidor de alambre
  2. erter en la pizzera previamente untada con abundante aceite de oliva. Emparejar la mezcla y llevar a la parrilla del horno (bien caliente) 20 minutos
  3. Luego, pasar la pizzera a la parte superior del horno y cocinar 20 minutos más, hasta que se note dorada.
  4. Retirar y servir caliente o fría.

Es riquísima, y para hacer la versión que llamamos "criolla", a la preparación de harina y agua se le puede agregar cebolla o cebolla de verdeo cortada chiquita y rehogada en sartén. ¡Exquisita!

¡Qué la disfruten!


3.9.08

Salsa Bechamel o Salsa Blanca en Microondas

Me encanta la Salsa Blanca, y además es tan fácil y rápida de hacer que es una excelente solución para acompañar pescado, pollo o pastas. Aquí va la receta.

Ingredientes:

  • 500 cc. de leche
  • 25 grs. de manteca
  • 3 cucharadas de Maicena o Almidón de Maíz
  • sal, pimienta y/o nuez moscada a gusto.

Preparación:
  1. Colocar en un bols apto para microondas la leche y la manteca.
  2. Llevar al microondas por 1 minuto al 100%.
  3. Retirar e incorporar las cucharadas de Maicena (si queremos una salsa bien espesa que las cucharadas sean bien colmadas).
  4. Mezclar con batidor de alambre para disolver el Almidón de Maíz.
  5. Llevar a microondas por 2.30 minutos al 100%, retirar y revolver con batidor de alambre volver al microondas por otros 2.30 minutos al 100% retirar y nuevamente revolver.
  6. Dejar reposar por unos 5 minutos, revolver nuevamente y luego condimentar a gusto.

Qué la disfruten!!

 
www.ley-celiaca.com.ar