El grano de café

Hay algo que a mis chicos les repito desde muy pequeños y es ¡qué suerte tienen de tener a sus cuatro abuelos vivos y sanos! Ellos han disfrutado a sus nietos y los han malcriado como a mi me hubiese gustado que me malcriaran si los hubiera tenido a mi lado. Ellos han sido siempre cuatro luces brillando en el camino de mis hijos. Estos últimos días han sido muy duros, una de esas luces se está apagando y estamos muy tristes. Sólo nos queda rezar!

Será por eso que cuando hoy llegó a mi este texto me pegó tanto que tuve la necesidad de compartirlo.

El grano de café


Una hija se quejaba con su padre acerca de la vida y se lamentaba de que las cosas no le salían bien.

No sabía como hacer para seguir adelante pues sentía desfallecer y se iba a dar por vencida.

Estaba cansada de luchar y luchar, sin obtener ningún resultado.

Parecía que cuando solucionaba un problema, aparecía otro.

Su padre, un chef de cocina, la llevó al lugar de trabajo.

Allí tomó tres ollas con agua y las colocó en el fuego.

Pronto el agua de las tres ollas estaba hirviendo.

En una colocó zanahorias, en otra colocó huevos y en la ultima colocó granos de café.

Las dejó hervir. Sin decir una palabra, solo miraba y le sonreía a su hija mientras esperaba.

La hija esperó impacientemente, preguntándose que estaría haciendo su padre.

A los 20 minutos el padre apagó el fuego.

Sacó los huevos y los colocó en un recipiente, sacó las zanahorias y las puso en un plato y finalmente, colocó el café en un tazón.

Mirando a su hija le dijo: Querida ¿Qué ves?

“Huevos, zanahorias y café” fue su respuesta.

La hizo acercarse y le pidió que tocara las zanahorias, ella lo hizo y notó que estaban blandas.

Luego le pidió que tomara un huevo y lo rompiera, después de quitarle la cáscara, observó que el huevo estaba duro.

Luego le pidió que probara el café, ella sonrió mientras disfrutaba de una exquisita taza de la deliciosa bebida.

Sorprendida e intrigada la hija preguntó: ¿Qué significa todo esto, padre?

Él le explicó que los tres elementos habían enfrentado la misma adversidad: ¡agua hirviendo!

Sólo que habían reaccionado en forma diferente.

La zanahoria llegó al agua fuerte, dura; pero después de pasar por el agua hirviendo se había hecho blanda y fácil de deshacer.

Los huevos habían llegado al agua frágiles, su cáscara fina protegía su interior líquido; pero después de estar en el agua hirviendo, se había endurecido.

Los granos de café, sin embargo eran únicos: después de estar en agua hirviendo, habían cambiado el agua.

¿Cuál de los tres elementos eres tú? Cuando la adversidad llama a tu puerta, ¿Cómo respondes?

Le preguntó a su hija.

¿Eres una zanahoria que parece fuerte pero cuando la fatalidad y el dolor te tocan, te vuelves débil y pierdes tu fortaleza?

¿Eres un huevo, que comienza con un corazón maleable, con un espíritu fluido, pero después de una muerte, una separación o un despido se ha vuelto duro e inflexible?

Por fuera te ves igual, pero ¿eres amargada y rígida, con un espíritu y un corazón endurecido?

¿O eres un grano de café?

El café cambia al agua hirviendo, el elemento que le causa dolor.

Cuando el agua llega al punto máximo de ebullición el café alcanza su mejor sabor y aroma.

Ojalá logres ser como el grano de café, que cuando las cosas se pongan mal, tú puedas reaccionar en forma positiva, sin dejarte vencer por las circunstancias y hagas que las cosas a tu alrededor ¡mejoren!

Que ante la adversidad exista siempre una luz que ilumine tu camino y el todas las personas que te rodea.

Que puedas siempre esparcir e irradiar con tu fuerza, optimismo y alegría el “dulce aroma del café”

Para que nunca pierdas ese olor grato e inagotablemente que solo tú sabes transmitir a los demás.

Pastel de zanahoria y nueces

Esta receta me la pasó una amiga repostera y lo que hice fue adaptarla a la cocina sin TACC. Es una torta fresca, húmeda y de un sabor delicioso.


Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de aceite neutro (girasol / maíz)
• 1 taza de azúcar negra (morena)
• 1 taza y 1/3 de harina premezcla para repostería (yo uso Kapac)
• 1 cda. de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 2 cdas. de canela en polvo
• 2 cdas. de polvo de hornear
• 3/4 taza de nueces picadas
• 250 grs. de zanahoria rallada (fresca)

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
2. Untar un molde rectangular con manteca y harina.
3. Mezclar los huevos, el aceite y el azúcar.
4. Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear y la canela. Agregarlo a la mezcla de los huevos.
5. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una textura homogénea. (Queda una pasta espesa, no agregar ningún medio líquido para alivianar porque las zanahorias le darán el espesor ideal)
6. Incorporar la nueces (reservando una pocas para la cubierta) y la zanahoria rallada. Remover bien y mezclar.
7. Verter la preparación en molde y hornear por 45 minutos.
8. Al sacar del horno hacerle un baño de azúcar impalpable y espolvorear con las nueces reservadas.

El INTI trabaja en alimentos para celíacos

El Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnologías para la Industrialización de Cereales y Oleaginosas del INTI trabaja desde hace varios años en el desarrollo de materias primas, premezclas y productos listos para preparar, destinados especialmente a la población celíaca.

Tuvo y tiene en cuenta que la celiaquía es una enfermedad que se manifiesta en la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en las harinas, bebidas y otros productos derivados de estos cuatro cereales.

Las prolaminas reciben distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia: trigo = gliadina; avena = avenina; cebada = hordeína; centeno = secalina. El gluten de esos cereales es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas, siendo la gliadina el mayor problema, porque la harina de trigo es las más utilizada en la industria alimentaria.

La ingesta de tales prolaminas provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria) y lo predispone (si no se cumple con la dieta) a complicaciones presentes o futuras, como por ejemplo:

1. Un niño celíaco puede tener dolores abdominales, diarreas, nauseas, falta de apetito, anemia, llagas en la boca, dermatitis alérgica y hasta no crecer ni aumentar de peso. Cuando crece, puede sufrir desnutrición con o sin vómitos y diarreas.
2. Los adolescentes pueden llegar a la pubertad con baja estatura y pérdida de cabello.
3. Los adultos pueden tener una sensación general de mala salud, fatiga, irritabilidad y depresión.

El diagnóstico se confirma mediante una biopsia intestinal, siendo el único tratamiento una dieta estricta y de por vida sin TACC.

Proyecto “Vida sin TACC”

El centro INTI-Cereales y Oleaginosas trabaja junto a una empresa en el proyecto “Vida sin TACC”, a fin de cubrir adecuadamente las necesidades alimenticias de los celíacos.

El principal objetivo es desarrollar, fabricar y distribuir harinas, mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales. Asimismo, se busca que estos productos puedan ser adquiridos por los consumidores no celíacos que los elijan por ser más saludables.

Las características más importantes de tales alimentos que está desarrollando INTI-Cereales y Oleaginosas son:

1. Aportan mayor cantidad de nutrientes (principalmente proteína de buen valor biológico, ácidos grasos esenciales y fibra de mejor calidad), siendo algunos de ellos funcionales ya que ayudan a mantener la buena salud.
2. Están enriquecidos con vitaminas y minerales.
3. Poseen un óptimo aspecto organoléptico (sabor, color, aroma y textura).
4. Tienen menores costos.

Debido a la tecnología implementada, se asegura una disminución en los costos, lo que se reflejará en los precios al consumidor. De este modo, también se contribuirá a que las demás firmas que elaboran actualmente productos para celíacos disminuyan sus costos si utilizan las materias primas señaladas.

El proyecto se encuentra en la etapa de desarrollo, y se prevé la transferencia a la empresa en aproximadamente 6 meses. Por esto, los productos se estarán comercializando a partir del año 2009.

A través del mismo se pretende llegar al mercado con innovaciones, cuyas principales fortalezas son:

1. Utilización de materias primas no tradicionales (almidones, amaranto, arroz, arveja proteica, lino, maíces colorado y blanco, soja y sorgo).
2. Procesos con etapas adecuadamente separadas: elaboración de insumos, formulación de productos y envasado.
3. Desarrollo de nuevos productos (harinas especiales; premezclas para preparar pastas, panificados, galletitas, masas dulces y saladas; platos sobre la base de arroz y fideos listos para preparar; snacks y rebozadores, y polentas, sopas y postres nutritivos).
4. La aplicación de herramientas de evaluación sensorial.
5. Una empresa con trayectoria reconocida y comprometida con la sociedad, con distribución y logística eficientes a nivel nacional y para exportar, que puede convertirse en el futuro en proveedor de fabricantes de productos terminados.
6. Diversidad de tipos y características de envases.
7. Diseño, tecnología, proceso y productos desarrollados por el INTI-Cereales y Oleaginosas en forma exclusiva.
8. Certificaciones de sistemas de Gestión de la Calidad (BPM, HACCP), Kosher, Halal y otros.
9. Fuerte compromiso con la Asociación Celíaca Argentina (ACA) y los médicos referentes del país.

Fuente: Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti)

Vigilia por la Ley Celíaca

Todos los MARTES de noviembre:

VIGILIA POR LEY CELÍACA!!

De 17 a 19 hs, SUMATE frente al Congreso!

A esa hora todos los martes se reune la Comisión de Salud del Senado en cuyas manos hay un proyecto de ley para proteger a los celiacos.

Por alguna razón hace 4 semanas que no se reunen y en consecuencias no firman el dictamen necesario para que este tema pase al recinto y, allí si los senadores pueden votar la media sanción.

El 30 de noviembre finalizan las sesiones ordinarias y nuestras necesidades quedarían relegadas una vez más si no son tratadas ahora, ya!!!

Invitamos a todos los celíacos y familiares a sumarse a esta movilización y demostrar a nuestros legisladores que los celiacos, familiares y amigos nos importa este tema, y vamos a luchar por la igualdad de oportunidades que merecemos.

Como siempre en forma pacifica sin molestar a nuestros co-ciudadanos manifestemos nuestros pedidos y reclamos, deseos y necesidades y exijamos al ESTADO que debe legislar lo necesario para protegernos.

FRENTE AL CONGRESO DE LA NACION Y FRENTE A CADA LEGISLATURA DE

CADA CIUDAD DEL PAIS DONDE HAYA CELIACOS MOVILIZADOS

INVITAMOS A MANIFESTARNOS CON BANDERAS, REMERAS, GORRAS

QUE PIDAN LA LEY CELIACA YA!

Cada martes de NOVIEMBRE de 17 a 19 hs. (respetando cada ciudad su huso horario) EL GRUPO PROMOTOR DE LA LEY CELIACA propone las primeras acciones de la Agenda:

• 4/11 Estado de Alerta y Movilización
• 11/11 Merienda para chicos celíacos.

Apoyemos esta iniciativa y pongamos cada uno nuestro granito de arena.



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VER Nota en Yahoo Noticias >>

La Primavera llegó!!

Uf! me di cuenta del tiempo que no entraba a actualizar y eso que tengo información para subir, pero muy poco tiempo.

No sé qué sucedió pero la llegada de la primavera hizo acordar a todos mis clientes que debían actualizar sus sitios antes de llegar el verano o por las nuevas temporadas, y nuevas promociones, etc. La cuestión es que no paro y poca atención he podido poner en el blog.

Y como si esto fuera poco, las alergias de la primavera me tienen mal, o me tiene mal la humedad de Buenos Aires, no sé.

A groso modo, les cuento que en este tiempo

• He leído la revista Celi&co que he comprado en un kiosco de revistas en la calle.
• Que el sticker que venía en la revista se lo he dado a una esteticista y lo ha puesto bien a la vista en su gabinete para ayudar a la difusión de la celiaquía.
• Que he mandado información a caudales al colegio de mis chicos ya que una de las profesoras se interesó en el tema y organizó debates y charlas con ellos.
  
• Me he podido acercar al negocio de Celigourmet. Ay!! cuántas cosas ricas que hacen las hermanas Benain. El pan es espectacular y las tortas no hay palabras para describirlas.
• Un cliente mío que tiene una Parrilla en La Plata se interesó también en el tema y está implementando todo en su local para ofrecer comidas aptas. El hecho de que se tome conciencia de esta realidad por otros que no la padecen me hace muy feliz!
  
• También he recibido unos lindos "premios abrazos" que no he podido retribuir pero ya lo haré en cuanto me saque algo del peso de trabajo de encima, ya que lo quiero hacer con la dedicación correspondiente.